کمبود ویتامین C در بدن خودش را به شیوه‌های مختلفی نشان می‌دهد. اگرچه علائم و نشانه‌های کمبود ویتامین C چندان دردسرساز نیستند، اما نتیجه کمبود طولانی‌مدت ویتامین C می‌تواند بسیار خطرناک باشد؛ به همین دلیل لازم است کاملاً مراقب آن باشید. مصرف ویتامین C باعث جذب بهتر آهن در بدن می‌شود و مصرف آن به افرادی که دچار کم‌خونی هستند، توصیه می‌شود. همچنین از اکسید شدن سلول‌های چرب حاضر در غشای سلولی توسط عوامل اکسیدکننده جلوگیری می‌کند.